Абсолютное отсутсвие жира в кисломолочной продукции

Вот нахожусь я в магазине и вижу на прилавке творог разной степени жирности.
Меня, конечно же интересует как можно меньшая. Ну вот, вроде бы нашел - 0, 5%.
Но минутку: рядом с ним - вообще без жира.
И тут я задаюсь вопросом - что сие значит? Зачем тогда делать творог в какие-то жалкие ноль целых и столько там десятых процента жирности если от ее, получаеться, вообще можно избавиться и не заморчаиваясь взять продукт вообще без жира?
Или невозможно и это развод?
То же самое касаеться кефира. Всегда беру 1%. Но иногда встречаю якобы вообще 0%.

Действительно ли эти продукты вообще не содержат жир? Как такое возможно? Ведь любой хоть немножко натуральный продукт всегда будет содержать какую-то долю жира. Я конечно, понимаю, что сейчас сплошь и рядом - одна химия... Но не так чтобы аж на 100% (ведь кисломолочная продукция, например, благо, еще подвержена порчи).