Мясо

Люди, скажите пожалуйста, где вы покупаете мясо? Точнее, где бы его следовало покупать.

Ситуация такая: я хожу за ним на базар, но покупаю исключительно у продавцов, у которых мясо хранится в холодильных установках. Но дело в том, что таких точек на базаре - всего пару, и выбор может быть не очень, и часто встречается ситуация "сегодня ребер нет" и т.д.
В то же время, посередине павильйона вдоль в открытую, просто на прилавках торгует мясом весьма внушительное количество людей, в 5 наверное раз больше чем тех кто с "холодильниками". Соответсвенно и выбор там больше: не будет у одного, бери у другого.
Но я всегда с опасением и подозрением относился к этим личностям. Покупал раз у них кости собаке, но не более того.
Напрягает как минимум (кроме того, что летом там мухи садятся, хотя это не смертельно) тот момент, что мясо, как известно, без охлаждение способно портится. Да что уж гвоорить, если у меня 2 дня оно полежит просто в холодильнике (то есть НЕ в морозилке), запашок уже будет чувствоватся.
А здесь непонятно. Вот не продали они весь товар за день (что, я думаю, считается обычной ситуацией), куда они его потом девают? Как узнать, сколько дней уже этому мясу, хранящемуся без охлаждения?
Потом напрягал момент санитарии. Конечно в нашем государстве ожидать в этом плане что-нибудь внятного смешно,но нвсе же... доверие к тем, кто обзавелся холодильными установками, арендовал какую-никакую площадь (с приборами, умывальником, мясорбубкой и т.д.), а не просто прилавок на базаре, соответсвенно на порядок как то больше, чем к этим "фуфлыжникам". То есть, вероятность, что первые продают мясо здоровой скотины, которое прошло какую-никакую проверку, мне считается, что больше, нежели у тех что вторые.
Может это просто самовнушение, и все же...

... и все же... как сами думаете, стоит ли у этих "прилавочников" брать товар (естественно, в том случае, если мясо не издает ни малейшего характерного запаха)?